Vinho e churrasco combinam quando o tanino do tinto encontra a gordura da carne na brasa, e o Tannat uruguaio é o parceiro certo para isso. No Ramalho Experience, em Campinas, essa harmonização ganha prova real no Wine BBQ Experience, jantar guiado pelo produtor Francisco Pizzorno com três pratos criados por Itamar Ramalho para três rótulos.
Vinho e Churrasco: Por Que Essa Combinação Ainda Soa Estranha no Brasil
No churrasco brasileiro, o chopp gelado manda. Faz sentido: carne, calor e cerveja formam uma equação simples. O problema é que essa lógica esconde uma coisa: a maioria acha que vinho é coisa pra corte nobre, tipo dry aged (carne maturada a seco, que desenvolve sabor mais concentrado e textura mais macia com o tempo). Na prática, qualquer prato que sai da brasa com crosta e gordura derretida já pede vinho, não precisa ser o corte mais caro do cardápio.
A cerveja refresca. O vinho faz outra coisa: ele corta a gordura e sustenta o sabor defumado ao longo do prato inteiro, sem “cansar” o paladar como às vezes a cerveja gelada demais faz depois do segundo gole.
Numa churrascaria em Campinas que trabalha American BBQ, defumação e steakhouse lado a lado, essa conversa fica ainda mais interessante, porque cada técnica de preparo pede um tipo diferente de vinho.
Qual Vinho Combina com Churrasco?
A regra não é complicada. Ela muda conforme três variáveis do prato: gordura, defumação e doçura do molho.
Carne Gordurosa e Defumada Pede Tanino
Tanino é aquela sensação que “seca” a boca; vem da casca da uva e é mais presente em tintos encorpados. Ele funciona como uma faca: corta a gordura da carne e limpa o paladar entre um bocado e outro. Quanto mais gordura e mais tempo de defumação no prato, mais tanino o vinho precisa ter.
Ave Defumada Aceita um Branco com Corpo
Frango ou peru defumado não tem a mesma gordura de um brisket. Aqui, um branco encorpado, com passagem por barrica ou textura mais untuosa, como um Albariño Reserva, sustenta melhor que um tinto pesado, que acabaria dominando o prato.
Prato Agridoce Pede Fruta no Vinho
Molho de goiaba, barbecue mais adocicado, redução de frutas: todo prato com esse perfil pede um vinho com fruta madura no aroma. Sem isso, o contraste vira briga, não harmonia.
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Por Que o Tannat Uruguaio é o Vinho de Churrasco por Excelência?
Se existe uma uva que nasceu pra sentar à mesa de churrasco, é a Tannat. É a uva-símbolo do Uruguai: taninos naturalmente robustos, estrutura que aguenta prato gorduroso sem se perder no meio da refeição. Quem já experimentou percebe: mesmo depois de 12 horas de defumação numa peça como o brisket, o Tannat continua presente no paladar, não “some” depois da primeira garfada.
Isso não é acaso, é característica documentada da uva no Instituto Nacional de Vitivinicultura do Uruguai, órgão oficial que acompanha a produção de Tannat no país.
Vale lembrar que essa harmonização começa antes do vinho: 48 anos de tradição em carnes é o que sustenta a seleção de corte que vai pra brasa aqui. O ancho, o brisket, a picanha passam por a casa que seleciona a carne do próprio Grupo Ramalho antes de chegar à parrilla. Vinho bom em prato mal escolhido não segura harmonização nenhuma.
Wine BBQ Experience: as Três Lições de Harmonização do Jantar com Pizzorno
O Wine BBQ Experience reúne o produtor Francisco Pizzorno, da vinícola uruguaia Pizzorno, e o chef Itamar Ramalho num jantar guiado em três tempos, cada prato pensado como uma aula prática de harmonização.
1º Tempo, Albariño Reserva com Sobrecoxa Defumada
Sobrecoxa defumada com Rub de Café (mistura de tempero seca, aplicada antes da defumação) e salada da casa com picles de maçã-verde, harmonizada com o Pizzorno Albariño Reserva. Exemplo direto da regra do branco com corpo pra ave defumada.
2º Tempo, Don Próspero Tannat com Pork Ribs
Pork ribs defumada com BBQ de goiaba e creme de mandioca, ao lado do Don Próspero Reserva Familiar Tannat. Aqui entra a regra da fruta no vinho pra equilibrar o molho agridoce.
3º Tempo, Pizzorno Tannat Reserva com Bife Ancho
Bife ancho na parrilla com risoto cremoso de parmesão, harmonizado com o Pizzorno Tannat Reserva: o encontro clássico entre tanino robusto e gordura de carne bovina na brasa.
O Que é o Wine BBQ Experience? Data, Valor e Como Garantir Seu Lugar
O Wine BBQ Experience acontece na quinta-feira, 17 de setembro, a partir das 19h30, no Ramalho Experience, na Av. Lafayete Arruda Camargo, 38, Parque São Quirino, Campinas/SP. Francisco Pizzorno conta a história de cada rótulo pessoalmente, enquanto Itamar Ramalho comanda as parrillas com os três pratos criados especialmente pra esse jantar.
O valor é R$ 190 por pessoa, incluindo os três pratos, os três vinhos e água com e sem gás (demais bebidas cobradas à parte). Os lugares são limitados e o serviço acontece em sequência; vale chegar com antecedência. Ingressos disponíveis no Sympla, parceláveis em até 12x.
Garanta seu ingresso no Sympla
Depois do Dia 17, a Harmonização Continua na Casa
O Wine BBQ Experience é uma noite específica, mas a lógica por trás dele vale pra qualquer visita ao Ramalho Experience: tanino pra gordura, branco encorpado pra ave defumada, fruta pra molho agridoce. A carta de vinhos da casa segue disponível todos os dias, e o cardápio de churrasco, American BBQ e steakhouse continua o mesmo protagonista.
Se você não conseguir ir dia 17, vale reservar uma mesa em qualquer outro dia e pedir ao time uma indicação de harmonização pro prato escolhido.