O que torna o Bife Ancho tão especial?

A tradução literal de “ancho” significa “largo”, o que revela uma das principais características visuais do corte. Geralmente, os chefs cortam a peça com uma espessura generosa. Retiramos o ancho da parte dianteira do contrafilé, especificamente entre a segunda e a sexta vértebras. Adicionalmente, esse corte possui a famosa gordura intramuscular, o que define seu sabor único.

Diferente da picanha, onde a gordura se concentra na borda, o ancho apresenta um marmoreio intenso. Durante o preparo, o calor derrete essa gordura, que hidrata as fibras de dentro para fora. Por consequência, a carne atinge uma maciez que derrete na boca. Além disso, o corte apresenta uma pequena camada de gordura interna, oferecendo duas texturas distintas na mesma experiência.

Qual a diferença entre Ancho e Chorizo?

Embora ambos venham da região do contrafilé, o bife de chorizo pertence à parte traseira, enquanto o ancho vem da dianteira. O chorizo ostenta uma capa de gordura lateral bem definida. Por outro lado, o ancho aposta no marmoreio interno para entregar sabor. Se você busca uma explosão de suculência e maciez extrema, o bife ancho certamente será sua escolha ideal.

Como preparar o Bife Ancho perfeito

Para extrair o potencial máximo dessa peça, nós recomendamos bifes com pelo menos dois dedos de espessura. O sal de parrilla atua como o melhor aliado nesse momento, pois ele penetra nas fibras sem desidratar a proteína. Além disso, o churrasqueiro deve manter o fogo sempre alto e vibrante para garantir a selagem correta.

O segredo reside em selar a carne rapidamente para criar a famosa Reação de Maillard. Essa técnica produz aquela crosta dourada e aromática enquanto preserva o interior rosado. Com toda a certeza, os apreciadores preferem o ponto “ao ponto para mal”, pois é nesse estágio que a gordura atinge a temperatura ideal de fusão.

Onde comer Bife Ancho em Campinas?

Se você procura onde comer bife ancho em Campinas, a Ramalho Experience representa o destino obrigatório. Nossa casa une o rústico ao sofisticado em um ambiente planejado para quem valoriza a verdadeira cultura do fogo. Adicionalmente, nossa localização facilita o acesso para quem busca uma experiência premium.

Nossos parrilleros controlam com precisão o tempo de descanso da carne. Esse detalhe fundamental impede que os sucos se percam no momento do corte. Além da excelência técnica, nós oferecemos um atendimento personalizado que transforma um simples jantar em um evento marcante para todos os convidados.

Harmonização: O que acompanha bem?

Para elevar ainda mais o prazer de comer bife ancho, nós sugerimos acompanhamentos que equilibram a untuosidade da gordura. O arroz biro-biro, a farofa crocante de ovos ou os legumes grelhados na brasa funcionam perfeitamente. Da mesma forma, a escolha da bebida influencia diretamente na percepção dos sabores.

Conforme indicam os especialistas, o ancho figura como um dos cortes mais versáteis da gastronomia mundial. Você pode conferir mais detalhes sobre a origem das carnes em sites como a Sociedade Brasileira de Churrasco. Portanto, harmonizá-lo com um vinho Malbec encorpado potencializa as notas amanteigadas da carne.